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餐酒搭配7大黃金規則

            No. 1 桃紅葡萄酒搭配各色拼盤。  

    好的桃紅葡萄酒往往同時具有白葡萄酒的酸爽輕盈和紅葡萄酒的果香充沛特征,這使得它成為一款“多才多藝”的葡萄酒,可以搭配各色菜肴。所以,對于那些用各色菜肴拼成的冷盤來說,桃紅葡萄酒是最佳的選擇。

       No. 2 未經橡木桶發酵或陳釀的白葡萄酒可以搭配任何一種可以加入檸檬汁或者酸橙汁的菜肴。  

    長相思(sauvignon blanc)、阿爾巴利諾(Albarino)和維蒙蒂諾(vermentino)等白葡萄酒一般是在不銹鋼罐中發酵的,喝起來酸爽迷人,具有檸檬汁和酸橙汁的特性,正好可以提升銀鱈魚和烤三文魚等菜肴的風味。



       No. 3 用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。  

    酒精會加重菜肴的油膩感,從而讓辛辣菜肴吃起來更顯熱辣,因此需要用低酒精度的葡萄酒來搭配辛辣菜肴。半干型的德國雷司令(Riesling)葡萄酒就是上上之選,這種葡萄酒不僅酒精度偏低,而且微帶甜味,恰好可以沖淡菜肴的辣味。

    No. 4 口味重的紅肉菜肴搭配單寧高的紅葡萄酒。  

    單寧是紅葡萄酒中的一種收斂性物質,可以給葡萄酒提供酒體,是口味濃重的菜肴的理想補充成分。單寧偏高的紅葡萄酒有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等。



       No. 5 對于白肉類菜肴,根據醬料的類型來選擇搭配哪種葡萄酒。  

    白肉類菜肴的主要成分是蛋白質,而蛋白質本身不具有什么風味,因此這種菜肴的風味主要來源于烹飪時所加入的醬料,這也是為什么對于一道白肉類菜肴,需要根據醬料的類型來選擇搭配哪種葡萄酒。比如,用白葡萄酒烹飪出來的豬排跟用紅葡萄酒烹飪的在風味上就有很大不同,它們適合搭配的葡萄酒自然也不同。

       No. 6 帶有泥土風味的菜肴搭配帶有泥土風味的葡萄酒。  

    當某種菜肴和某款葡萄酒在風格上能達到兩相呼應的效果時,它們就是一對最完美的搭檔。在一些紅葡萄酒中,比如勃艮第的黑皮諾(pinot noir)和皮埃蒙特的內比奧羅(Nebbiolo),常常可以發現泥土的氣息;而在一些菜肴中,比如歐洲野牛排和野生蘑菇,也可以發現泥土的濃郁味道;無疑,這樣的葡萄酒和這樣的菜肴是彼此的絕佳伴侶。

       No. 7 對于甜點,選擇那些甜度比它低的葡萄酒。  

    用甜點和甜葡萄酒進行搭配時,容易讓甜點的甜味與葡萄酒的甜味發生疊加而顯得過度甜膩。在享用甜點時,最好選一瓶甜度比甜點低一些的葡萄酒,比如可以用莫斯卡托(Moscato d'Asti)微起泡酒來搭配烤梨或者煮蘋果。 


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